食物繊維 大辞典

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食物繊維は、水に溶けにくいタイプと、溶けるタイプに分かれます。「不溶性食物繊維」と、「水溶性食物繊維」です。
熟した果物などに含まれている水溶性食物繊維は、食後の血糖値の急激な上昇を防いだり、コレステロールの吸収を抑制したりする効果が確認されています。
野菜や穀類、豆類等に含まれている不溶性食物繊維は、大腸の働きを促して、消化器官の活動を活発にして、便のスムーズな排泄が期待できます。また、がんの予防効果を期待する意見もあり、健康医学の分野で注目を集めています。

特に水溶性食物繊維の働きは、繊維自体が水に溶ける分、体の中でドロドロのゲル状になり、このため食べた食品の移動が緩やかになって小腸での栄養吸収を和らげ、糖の吸収速度を遅くします。このことによって血糖値の急な上昇を抑えたり、コレステロールを減少させる働きをします。またゲル状になった繊維は、大腸内の善玉菌のエサになるため、腸内環境を整えるとも言われており、便秘解消効果も期待できます。

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